מוקפץ אסייתי עם עוף, אטריות אורז ופטריות מלך היער
אטריות רחבות ומבריקות, פטריות בשרניות וירקות פריכים, ברוטב סויה עם מתיקות וחמיצות עדינות.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־4 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- חזה עוף או פרגית650 גרם
- אטריות אורז רחבות ויבשות300 גרם
- פטריות מלך היער250 גרם
- כרוב לבן בינוני¼ כרוב בכמות הבסיס; מתאימים לכמות הסועדים
- נבטי שעועית2 כוסות
- גזר גדול1
- גבעולי בצל ירוק4
- שיני שום4
- ג׳ינג׳ר טריקטע של 3 ס״מ בכמות הבסיס; מתאימים לפי הטעם
- שמן ניטרלי3 כפות
- סויה בהירה — למרינדה1 כף
- שמן שומשום — למרינדה1 כפית
- קורנפלור — למרינדה1 כפית
- פלפל שחור — למרינדה½ כפית
- סויה בהירה — לרוטב3 כפות
- סויה כהה — לרוטב1½ כפות
- אויסטר צמחוני — לרוטב2 כפות
- מירין — לרוטב1½ כפות
- חומץ אורז — לרוטב1½ כפות
- סוכר חום — לרוטב1 כפית
- שמן שומשום — לרוטב1 כפית
- שמן צ׳ילי — לרוטב½ כפית
- מים — לרוטב2 כפות
- פלפל צ׳ילי אדום — לא חובה1
- פלפל אדום — לא חובה½
כלים: ווק או מחבת רחבה · מסננת · קערות · מדחום מזון
אופן ההכנה
- 1
משרים את העוף
חותכים את העוף לרצועות, מערבבים עם חומרי המרינדה ומשהים במקרר 15–20 דקות. בינתיים מתקדמים בהכנות.
זמן משוער: 15 דקות. 15–20 דקות במקרר.
- 2
מרככים את האטריות
מכינים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן עד שהן גמישות אך מעט נגיסות. מסננים ושוטפים בקצרה במים קרים.
- 3
מכינים ירקות ורוטב
פורסים פטריות באלכסון לעובי כחצי ס״מ, כרוב דק וגזר לגפרורים. מפרידים בין החלק הלבן והירוק של הבצל, מכינים שום וג׳ינג׳ר ופורסים פלפלים אם בחרנו. מערבבים בנפרד את כל חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס.
- 4
צורבים את העוף
מחממים ווק, מוסיפים מעט מהשמן וצורבים את העוף בכמה סבבים, עד להשחמה ולבישול מלא. בודקים 74°C במרכז החתיכות העבות ומוציאים לצלחת נקייה.
כיריים גז · להבה בינונית־גבוהההמרכיבים משחימים בלי להיחרך.
- 5
משחימים את הפטריות
מוסיפים עוד מעט מהשמן וצורבים את הפטריות עד להשחמה טובה. אם מוסיפים שיטאקי, מסירים רגליים קשות, פורסים וצורבים גם אותן.
כיריים גז · להבה בינונית־גבוהההמרכיבים משחימים בלי להיחרך.
- 6
מקפיצים את הירקות
מוסיפים גזר וכרוב ומקפיצים 2–3 דקות. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל ופלפל אדום אם רוצים, ואז שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי לעוד 30 שניות.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 7
מקפלים את האטריות לרוטב
מחזירים את העוף, מוסיפים אטריות ורוטב ומקפיצים 2–3 דקות בתנועות קיפול עדינות. האטריות צריכות להיות מבריקות ומצופות, בלי להיקרע.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 8
מוסיפים פריכות ומגישים
מוסיפים נבטים ואת החלק הירוק של הבצל, מקפיצים עוד כחצי דקה ומגישים מיד.
טיפ להכנה
אפשר להחליף עד מחצית מפטריות מלך היער בשיטאקי, או להוסיף עד 150 גרם שיטאקי בכמות הבסיס. אפשר להחליף אטריות אורז באטריות ביצים, עם מרקם שונה. לרוטב חד יותר מחליפים שליש מחומץ האורז בחומץ בן־יין; אפשר להוסיף מעט טריאקי או להכפיל את שמן הצ׳ילי לפי הטעם. לא מבשלים את האטריות יתר על המידה. בכמות הבסיס: חצי כף חומץ בן־יין במקום אותה כמות חומץ אורז, או כף טריאקי כתוספת.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
4 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־4 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.