אסאדו בריבת בצל וסילאן
סיר מכוסה, הרבה בצל וסבלנות. הבשר מתרכך לאט בתוך ריבת בצל עמוקה, עם מתיקות עדינה של סילאן.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־6 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- אסאדו3½ ק״ג
- בצלים גדולים12
- שמן זית4 כפות
- סילאן4 כפות
- מלח — להתחלה2 כפיות
- פלפל שחור1½ כפיות
- מים או ציר בקרמעט, רק אם חסרים נוזלים
כלים: סיר כבד מתאים לתנור עם מכסה אטום · מלקחיים · קרש חיתוך
אופן ההכנה
- 1
מכינים את הבצל
קולפים וקוצצים את הבצלים לקוביות קטנות. החיתוך הקטן יעזור להם להתרכך ולהפוך לריבה.
- 2
משחימים את הבשר
מחממים מעט מהשמן בסיר כבד שמתאים לתנור. צורבים את האסאדו מכל הצדדים עד להשחמה טובה ומוציאים לצלחת. עובדים בסבבים אם צריך.
כיריים גז · להבה בינונית־גבוהההמרכיבים משחימים בלי להיחרך.
- 3
נותנים לבצל זמן
מוסיפים לסיר את יתרת השמן ואת הבצל. מבשלים על חום בינוני־נמוך 30–45 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מצטמצם, מזהיב ומתקרמל היטב. אם הוא נתפס בתחתית, מוסיפים מעט מים ומגרדים בעדינות. לא מקצרים את השלב הזה.
כיריים גז · להבה בינונית־נמוכהבצל רך וזהוב עמוק, ללא קצוות שרופים.
זמן משוער: 30 דקות. בודקים ומערבבים לאורך הדרך; ממשיכים עד שהבצל עמוק וזהוב.
- 4
מתבלים ומחזירים לסיר
מוסיפים לבצל סילאן, מלח ופלפל ומערבבים. מניחים מעל את הבשר. בודקים את הנוזלים בתחתית: אם חסר, מוסיפים מעט מים או ציר רק כדי למנוע התייבשות. אין צורך לכסות את הבשר בנוזל.
- 5
מבשלים לאט בתנור
מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם ל־130°C, חום עליון ותחתון ללא טורבו. מבשלים כ־6.5–8 שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות במזלג. במהלך הבישול בודקים מדי פעם שיש נוזלים בתחתית ומוסיפים מעט אם צריך. הזמן הוא טווח, לא תחליף לבדיקת רכות.
תנור · 130°C · חום עליון ותחתון, ללא טורבוכלי מכוסה · הבשר מתפרק בקלות במזלג ויש רוטב בתחתית.
זמן משוער: 390 דקות. תחילת בדיקת הרכות לאחר 6.5 שעות. בדיקת נוזלים נדרשת גם קודם.
- 6
מסיימים את הרוטב
אם הרוטב דליל מדי, מוציאים את הבשר בזהירות, מעבירים את הסיר לכיריים ומצמצמים ללא מכסה בבעבוע עדין כ־20–30 דקות, לפי הצורך. מחזירים את הבשר לרוטב ומגישים.
כיריים גז · להבה נמוכהבעבוע עדין בלבד, ללא רתיחה חזקה.
זמן משוער: 20 דקות. הפעילו רק אם צריך לצמצם; עוצרים כשהרוטב סמיך.
טיפ להכנה
הרבה בצל וקרמול סבלני הם לב המנה. מתחילים בכמות הסילאן והתיבול הרשומה וטועמים; במקור הסילאן נע בין 4–6 כפות, המלח בין 2–2.5 כפיות והפלפל בין 1.5–2 כפיות לכמות הבסיס. אפשר להכין גם עם צוואר בקר; בודקים רכות לפי הנתח. בסיס החישוב הוא 3.5 ק״ג אסאדו לשישה סועדים נדיבים, בהתחשב בעצם ובהצטמקות. משך הבישול לא מתקצר ביחס ישר לכמות. בצל המקור: 10–12 בצלים גדולים, כ־1.5–2 ק״ג; הרשימה נקבעה ל־12.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
6 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־6 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.