החמין שלי, עם המון בצל מקורמל
סיר של שבת עם בשר, גריסים ושעועית. מתחילים בהמון בצל, ונותנים לו להתקרמל עמוק. המתכון מהמחברת שלי; הכמויות וזמן הבישול יתווספו בהמשך.
לקריאה במחברת
מהמחברת שלי — המצרכים וסדר ההכנה
המצרכים שבמחברת
הכמויות, מספר המנות ומשך הבישול עדיין להשלמה. זו גרסת קריאה; מחשבון הסועדים ומצב הבישול יתווספו אחרי השלמת הפרטים.
- בשר מס׳ 8 ואסאדולהשלמה
- בצליםהמון — הכמות המדויקת להשלמה
- שמן זיתלהשלמה
- מלח ופלפל שחורלפי הטעם
- שיני שוםמראש שלם
- רסק עגבניותכף גדושה
- קינמוןקורט
- פפריקהכף
- סילאן2–3 כפות
- תפוחי אדמהלהשלמה
- גריסיםלהשלמה
- שעועית לבנההכמות ואופן ההכנה להשלמה
- מים חמיםלכיסוי התכולה
- משולש עוףלא חובה
- ביציםלא חובה
- נתח בשר שומני נוסףלא חובה
כלים: סיר כבד וגדול · תבנית להנחת הבשר · פלטה מתאימה
אופן ההכנה
- 1
משחימים את הבשר
ממליחים ומפלפלים את הבשר. מחממים שמן בסיר כבד, צורבים היטב מכל הצדדים ומוציאים לתבנית.
- 2
נותנים לבצל להיות לב הסיר
מוסיפים לאותו סיר הרבה בצל ושמן זית. מתחילים בחום גבוה, מערבבים ולא נותנים לבצל להישרף. אחרי כמה דקות מנמיכים לחום נמוך־בינוני, מוסיפים מלח גס ואת שיני השום ונותנים לבצל להתקרמל כחצי שעה, תוך ערבוב. ממשיכים לפי הצורך עד שהוא רך, מצומצם וזהוב עמוק. השלב הזה בונה את כל הטעם של החמין.
- 3
מוסיפים רסק ותבלינים
מוסיפים כף גדושה של רסק, מערבבים ומחזירים את הבשר. מוסיפים קורט קינמון, כף פפריקה ו־2–3 כפות סילאן ומערבבים.
- 4
מרכיבים את הסיר
מוסיפים תפוחי אדמה, גריסים ושעועית שהוכנה מראש באופן המתאים לסוגה, ומערבבים. מניחים מעל משולש עוף אם רוצים; אפשר גם ביצים ונתח שומני נוסף.
- 5
מוסיפים מים ומתחילים לבשל
מוסיפים מים חמים עד לכיסוי טוב ומביאים לרתיחה. במחברת שלי: מנמיכים את האש ובהמשך מעבירים לפלטה. משך הבישול ואופן המעבר לפלטה עדיין יושלמו; זו אינה עדיין הנחיית בישול מלאה.
טיפ להכנה
לא מקצרים בקרמול: הבצל צריך להיות רך, מצומצם וזהוב עמוק, בלי להישרף. שעועית יבשה מכינים מראש לפי הוראות האריזה; הפלטה אינה תחליף להכנה המוקדמת. כמויות הבשר והקטניות, מספר המנות ופרטי הבישול הארוך עדיין חסרים.
מהמטבח שלנו