ריגטוני ברוטב רוזה, עם נגיעה של צ׳ילי

מצרכים ל־4 מנות

זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.

• ריגטוני, פנה או פסטה קצרה500 גרם
• מים ומלח — לפסטהלפי הסיר והטעם
• שמן זית3 כפות
• חמאה30 גרם
• שיני שום5
• בצל שאלוט גדול — לא חובה1
• רסק עגבניות3 כפות
• עגבניות מרוסקות400 גרם
• שמנת להקצפה250 מ״ל
• פרמזן מגורר דק80 גרם
• צ׳ילי גרוס½ כפית
• עלי בזיליקום10
• סוכר — רק לאיזון חמיצות½ כפית
• מלח ופלפל שחור — לרוטבלפי הטעם
• מי בישול הפסטה — לשמירה1 כוס
• פרמזן, בזיליקום ושמן זית — להגשהמעט, לפי הטעם

כלים: מחבת רחבה או סיר נמוך · סיר לפסטה · מסננת · מגררת

אופן ההכנה

1. 1

   מכינים הכול ליד הכיריים

   קוצצים שאלוט אם משתמשים, פורסים שום ומגררים פרמזן. מכינים את יתר המרכיבים.

2. 2

   פותחים את הרוטב

   מחממים שמן זית וחמאה במחבת רחבה על חום בינוני. אם בחרנו שאלוט, מבשלים אותו 3–4 דקות עד לריכוך. מוסיפים שום ל־30–45 שניות בלי להשחים, ואז צ׳ילי.

   כיריים גז · להבה בינונית

   השאלוט מתרכך והשום מפיץ ריח ללא השחמה.

3. 3

   מטגנים את רסק העגבניות

   מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים תוך ערבוב 3–5 דקות, עד שהוא נעשה אדום כהה וריחו עמוק. משגיחים ומערבבים כדי שלא יישרף.

   זמן משוער: 3 דקות. ממשיכים לפי הצבע והריח, עד כ־5 דקות.

4. 4

   מבשלים את העגבניות

   מוסיפים עגבניות מרוסקות ומבשלים על חום נמוך־בינוני 8–10 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. רק אם החמיצות דורשת איזון, מוסיפים מעט מהסוכר.

   כיריים גז · להבה נמוכה־בינונית

   הרוטב מבעבע בעדינות ומצטמצם.

   זמן משוער: 8 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.

5. 5

   מוסיפים שמנת

   מנמיכים את החום, מוסיפים שמנת בהדרגה ומערבבים לרוטב ורוד וחלק. מבשלים בעדינות 3–4 דקות וקורעים פנימה כמה מעלי הבזיליקום.

   כיריים גז · להבה נמוכה

   בעבוע עדין בלבד, ללא רתיחה חזקה.

   זמן משוער: 3 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.

6. 6

   מבשלים את הפסטה

   מבשלים במים מומלחים כדקה פחות מהוראות היצרן. שומרים את כמות מי הבישול הרשומה ומסננים. אפשר לתזמן את הבישול במקביל לרוטב.

7. 7

   מחברים פסטה ורוטב

   מעבירים פסטה לרוטב, מוסיפים רבע ממי הבישול ששמרנו ומערבבים על חום בינוני־נמוך 1–2 דקות, עד שהרוטב עוטף את הפסטה ונכנס לחריצים.

   זמן משוער: 1 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.

8. 8

   מסיימים בפרמזן ובזיליקום

   מכבים או מנמיכים למינימום. מוסיפים פרמזן בהדרגה תוך ערבוב. מדללים במעט מי בישול אם צריך, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את יתר הבזיליקום לקראת ההגשה.

9. 9

   מגישים חם

   מעבירים לצלחות חמות ומסיימים במעט פרמזן, בזיליקום, פלפל שחור וכמה טיפות שמן זית לפי הטעם.