פסטה לימונית בחמאה ושמנת
רוטב חלק ורך של חמאה, שמנת וגרידת לימון, שנאסף סביב הפסטה. עם פרמזן, או בגרסה חמאתית בלי גבינה.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־4 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- פטוצ׳יני, לינגוויני או ספגטי400 גרם
- מים ומלח לבישול הפסטהלפי הסיר והטעם
- חמאה60 גרם
- שמנת לבישול או להקצפה250 מ״ל
- שיני שום3
- לימונים — לגרידה2
- מיץ לימון טרי — להתחלה2 כפות
- מלח — לרוטב½ כפית
- פלפל שחור גרוס½ כפית
- מי בישול הפסטה — לפי הצורך1 כוס
- פרמזן מגורר דק — לא חובה60 גרם
- בזיליקום או עירית — לא חובהמעט להגשה
כלים: סיר גדול · מחבת רחבה · מסננת · מגררת דקה
אופן ההכנה
- 1
מכינים את חומרי הרוטב
כותשים שום, מגררים דק את קליפת הלימונים בלי החלק הלבן וסוחטים מיץ. אם מכינים בלי פרמזן, מגדילים כבר עכשיו את כמות החמאה בשליש ואת השמנת בחמישית; בכמות הבסיס משתמשים ב־80 גרם חמאה ו־300 מ״ל שמנת במקום הכמויות הרשומות. שומרים מעט גרידה להגשה.
- 2
מבשלים את הפסטה
מרתיחים מים מומלחים ומבשלים את הפסטה כדקה פחות מהוראות היצרן. לפני הסינון שומרים לפחות את כמות מי הבישול שברשימה. מסננים.
- 3
ממיסים חמאה ושום
ממיסים את החמאה בעדינות במחבת רחבה על חום נמוך־בינוני. מוסיפים שום ומבשלים 30–45 שניות, רק עד שעולה ריח, בלי להשחים.
כיריים גז · להבה נמוכה־בינוניתהחמאה נמסה והשום מפיץ ריח בלי להזהיב.
- 4
מבשלים שמנת וגרידה
מוסיפים שמנת, גרידת לימון, מלח ופלפל. מבשלים על חום נמוך 2–3 דקות, עד להסמכה קלה. לא מרתיחים בחוזקה.
כיריים גז · להבה נמוכהבעבוע עדין בלבד, ללא רתיחה חזקה.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 5
מחברים את הפסטה
מעבירים את הפסטה למחבת ומוסיפים מעט ממי הבישול — מתחילים ברבע מהכמות ששמרנו. מערבבים בעדינות 1–2 דקות עד שהרוטב נצמד לפסטה. אם סמיך מדי, מוסיפים מי בישול בהדרגה.
זמן משוער: 1 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 6
מסיימים בלימון
מנמיכים למינימום או מכבים. אם בחרנו פרמזן, מוסיפים בהדרגה ומערבבים עד שהוא נטמע. בלי גבינה ממשיכים לערבב עם מעט מי בישול עד שהרוטב חלק ומבריק. מוסיפים מיץ לימון בהדרגה, טועמים ומתקנים מלח, פלפל וחמיצות.
- 7
מגישים בצלחות חמות
מגישים מיד עם מעט מהגרידה ששמרנו, פלפל שחור ובזיליקום או עירית אם רוצים. בגרסה עם גבינה אפשר לפזר עוד מעט פרמזן.
טיפ להכנה
מי הפסטה הם הדרך לדלל ולחבר את הרוטב — לא עוד שמנת. מיץ לימון מוסיפים בסוף ובהדרגה; גרידה נותנת ארומה בלי הרבה חמיצות. אפשר להוסיף עד עוד חצי מכמות המיץ הרשומה לפי הטעם. לא מחממים פרמזן על אש חזקה. בוחרים גרסה אחת: עם פרמזן או בלי גבינה.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
4 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־4 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.