גיוזה יפנית במילוי עוף — צרובה ופריכה
כיסונים יפניים עם תחתית זהובה ופריכה, מילוי עסיסי ורוטב טבילה של סויה וג׳ינג׳ר.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־2 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- עוף טחון288 גרם
- כרוב לבן קצוץ דק מאוד95 גרם
- בצל ירוק — למילוי2
- שיני שום — למילוי1½
- ג׳ינג׳ר מגורר — למילוי2 כפיות
- סויה — למילוי4 כפיות
- שמן שומשום — למילוי¾ כפית
- סוכר — למילוי½ כפית
- פלפל שחור — למילוימעט
- מים קרים — למילוי1½ כפות
- עלי כיסונים עגולים של שמרית16
- מלח לניקוז הכרובמעט
- סויה — לטבילה3 כפות
- חומץ אורז — לטבילה1½ כפות
- מיץ ליים או לימון — לטבילה1½ כפיות
- שמן שומשום — לטבילה¾ כפית
- שמן צ׳ילי Taste of Asia — לטבילה1 כפית
- ג׳ינג׳ר מגורר — לטבילה½ כפית
- שן שום — לטבילה, לא חובה½
- שמן ניטרלי — לצריבה1½ כפות
- מים לאידוי100 מ״ל למחבת בכמות הבסיס; מתאימים למחבת ולסבבים
- בצל ירוק — להגשהמעט
כלים: מחבת נון־סטיק רחבה ומכסה · קערה · מרית · מדחום מזון
אופן ההכנה
- 1
ממליחים וסוחטים את הכרוב
מפזרים מעט מלח על הכרוב הקצוץ וממתינים 10 דקות. סוחטים היטב, כדי שהמילוי לא יהיה רטוב.
זמן משוער: 10 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 2
מערבבים ובודקים את המילוי
מערבבים את העוף עם הכרוב הסחוט וכל יתר מרכיבי המילוי במשך 2–3 דקות, עד שהתערובת אחידה ומעט דביקה. מטגנים כפית מהמילוי עד לבישול מלא ורק אז טועמים ומתקנים תיבול. לא טועמים עוף נא.
- 3
מקררים את המילוי
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל־15 דקות.
זמן משוער: 15 דקות. שומרים במקרר עד הקיפול.
- 4
יוצרים קפלים קטנים
מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עלה ומרטיבים את השוליים. מקפלים לחצי עיגול, יוצרים 4–5 קפלים בצד אחד ומצמידים לצד החלק. מהדקים ומיישרים מעט את התחתית, כך שהכיסון יעמוד במחבת.
- 5
מערבבים רוטב טבילה
מערבבים את כל מרכיבי רוטב הטבילה בקערית. טועמים ומאזנים עם מעט חומץ, סויה או שמן צ׳ילי; אפשר להגדיל את הג׳ינג׳ר עד פי שניים מהכמות הרשומה.
- 6
צורבים את התחתית
מחממים מחבת נון־סטיק רחבה ומוסיפים את השמן. מסדרים את הכיסונים כשהצד השטוח למטה, עם מעט רווח. צורבים 2–3 דקות בלי להזיז, עד שהתחתית מתחילה להזהיב. בכמות גדולה עובדים בסבבים.
כיריים גז · להבה בינונית־גבוההתחתית הכיסונים מזהיבה בלי להיחרך.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 7
מוסיפים מים ומאדים
מוסיפים בזהירות את המים ומכסים מיד; נזהרים מהאדים. מנמיכים לחום בינוני ומאדים כ־5–7 דקות. בודקים שהעוף הגיע ל־74°C במרכז וממשיכים לפי הצורך. אם המים נגמרו לפני שהמילוי מוכן, מוסיפים מעט מים חמים ומכסים שוב.
כיריים גז · להבה בינוניתאדים מתונים מתחת למכסה; המים אינם נגמרים מוקדם מדי.
זמן משוער: 5 דקות. הטיימר מזכיר לבדוק; מוכנות העוף נקבעת במדחום.
- 8
מחזירים את הפריכות
מסירים מכסה וממתינים עד שהמים מתאדים. אם צריך מוסיפים כמה טיפות שמן. מגבירים מעט וצורבים עוד 1–2 דקות, עד שתחתית הכיסונים זהובה ופריכה.
זמן משוער: 1 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 9
מגישים עם הרוטב בצד
מוציאים בעדינות לצלחת כשהתחתית הזהובה גלויה. מפזרים מעט בצל ירוק ומגישים עם קערית רוטב הטבילה.
טיפ להכנה
בודקים שהבצק מתאים לטיגון ולאידוי. לא ממלאים יותר מדי ולא מזיזים בזמן הצריבה הראשונה. כמות הבסיס נותנת כ־15–16 כיסונים לשתי מנות גדולות. מי האידוי נקבעים לפי המחבת ולא רק לפי מספר הסועדים.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
2 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־2 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.