פסטה טרייה עם דניס, חמאת לימון וצלפים
פסטה רחבה ברוטב חמאת לימון וצלפים, ומעליה דניס צרוב. את העור הזהוב משאירים גלוי ופריך.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־4 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- פילטים של דניס, 150–180 גרם כל אחד, עם עור וללא עצמות4 פילטים, כ־150–180 גרם כל אחד
- שמן זית — לדג2 כפות
- מלח ופלפל שחור — לדגלפי הטעם
- פפרדלה או טליאטלה טרייה500 גרם
- מים ומלח — לפסטהלפי הסיר והטעם
- חמאה קרה בקוביות80 גרם
- שמן זית — לרוטב2 כפות
- שיני שום — לרוטב3
- יין לבן יבש100 מ״ל
- צלפים מסוננים2 כפות
- לימון — לגרידה1
- מיץ לימון — להתחלה2 כפות
- מי בישול הפסטה — לשמירה1 כוס
- פטרוזיליה קצוצה3 כפות
- גבעולי בצל ירוק2
- מלח ופלפל שחור — לרוטבלפי הטעם
כלים: שתי מחבתות רחבות · סיר לפסטה · מסננת · מרית רחבה · מגררת · מדחום מזון
אופן ההכנה
- 1
מכינים את הדג ואת הרוטב
מייבשים היטב את הדניס, במיוחד בצד העור, ומתבלים במלח ופלפל. פורסים שום, קוצצים פטרוזיליה ובצל ירוק, מגררים קליפת לימון וסוחטים. מסננים צלפים וחותכים חמאה לקוביות; שומרים אותה קרה.
- 2
צורבים את הדניס
מחממים מחבת רחבה ושמן זית. מניחים את הדג עם העור למטה ולוחצים בעדינות במרית 15–20 שניות. צורבים כ־3–4 דקות לפי העובי, בלי להזיז, עד שהעור שחום ומשתחרר בקלות ורוב עובי הדג אטום. הופכים לכדקה נוספת או עד שהדג מוכן; במדחום בודקים 63°C במרכז. מוציאים לצלחת כשהעור כלפי מעלה.
כיריים גז · להבה בינונית־גבוהההמרכיבים משחימים בלי להיחרך.
זמן משוער: 3 דקות. בודקים את העור אחרי 3 דקות; ממשיכים, הופכים ובודקים מוכנות לפי העובי.
- 3
מבשלים את הפסטה
מבשלים פסטה טרייה במים מומלחים לפי הוראות היצרן, בדרך כלל 2–4 דקות. אפשר להתחיל במקביל לצריבה אם נוח. לפני הסינון שומרים את כמות מי הבישול הרשומה.
- 4
מצמצמים את היין
במחבת נפרדת, או במחבת הדג אחרי הסרת עודפי שמן, מחממים את שמן הזית לרוטב בחום בינוני־נמוך. מוסיפים שום ל־30 שניות בלי להשחים, יוצקים יין לבן ומבשלים 2–3 דקות עד שהוא מצטמצם בערך בחצי.
כיריים גז · להבה בינונית־נמוכההיין מבעבע ומצטמצם; השום אינו נשרף.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 5
מוסיפים צלפים ולימון
מוסיפים צלפים, גרידת לימון ורבע ממי הבישול ששמרנו. מבשלים כדקה על חום נמוך.
כיריים גז · להבה נמוכהבעבוע עדין בלבד, ללא רתיחה חזקה.
זמן משוער: 1 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 6
מחברים את החמאה
מנמיכים מאוד או מסירים מהכיריים. מוסיפים את החמאה הקרה בהדרגה תוך ערבוב או נענוע המחבת, עד שהרוטב חלק ומבריק. מוסיפים מיץ לימון בהדרגה וטועמים. לא מרתיחים בחוזקה.
- 7
עוטפים את הפסטה
מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים בעדינות כדקה. אם צריך מוסיפים עוד מעט מי בישול. מוסיפים פטרוזיליה ומרבית הבצל הירוק וטועמים לתיבול.
זמן משוער: 1 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 8
מגישים כשהעור גלוי
מסדרים פסטה בצלחות ומניחים מעל כל מנה פילה דניס עם העור למעלה. יוצקים רוטב סביב הפסטה ולא על העור. מסיימים במעט הבצל הירוק שנותר.
טיפ להכנה
עור יבש ומחבת חמה נותנים צריבה טובה. לא מזיזים את הדג עד שהוא משתחרר. חמאה קרה וחום עדין שומרים על רוטב חלק; אם הוא סמיך, מוסיפים מעט מי פסטה. אפשר להוסיף עוד מיץ לימון לפי הטעם (במקור 2–3 כפות לכמות הבסיס). פסטה טרייה שומרת על האופי העדין של המנה.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
4 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־4 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.