מוקפץ אסייתי עם עוף, נודלס ופטריות
קערה נדיבה של אטריות, עוף עסיסי ופטריות שהשחימו היטב, עם רוטב סויה חמצמץ וירקות שנשארים פריכים.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־6 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- חזה עוף או פרגית750 גרם
- אטריות ביצים375 גרם
- פטריות שימג׳י300 גרם
- פלפלים אדומים1½
- גזרים1½
- גבעולי בצל ירוק10
- שיני שום3
- ג׳ינג׳ר טריקטע של 3 ס״מ בכמות הבסיס; מתאימים לפי הטעם
- שמן ניטרלימעט להקפצה, לפי הסבבים
- סויה כהה — למרינדה1½ כפות
- יין שאושינג או מירין — למרינדה1½ כפות
- שמן שומשום — למרינדה1½ כפיות
- קורנפלור — למרינדה1½ כפיות
- סויה בהירה — לרוטב4½ כפות
- סויה כהה — לרוטב1½ כפות
- רוטב דגים או אויסטר צמחוני — לרוטב1½ כפות
- מירין — לרוטב1½ כפות
- חומץ אורז — לרוטב2 כפות
- שמן שומשום — לרוטב¾ כף
- שמן צ׳ילי — לרוטב¾ כפית
- נבטי שעועית — לא חובה150–200 גרם בכמות הבסיס; מתאימים לפי הטעם
- פלפל צ׳ילי אדום — לא חובה1
- שומשום קלוי וכוסברה — להגשהלפי הטעם
כלים: ווק או מחבת רחבה · סיר לאטריות · מסננת · מדחום מזון
אופן ההכנה
- 1
משרים את העוף
חותכים את העוף לרצועות דקות. מערבבים את חומרי המרינדה, מעסים לתוך העוף ומשרים במקרר 20 דקות. בזמן ההמתנה מכינים את הירקות והרוטב.
זמן משוער: 20 דקות. השריה במקרר; אפשר להכין בינתיים את שאר המרכיבים.
- 2
מכינים את הירקות והרוטב
חותכים גזר ופלפל לרצועות דקות, מפרידים שימג׳י וקוצצים שום וג׳ינג׳ר. מפרידים את חלקי הבצל הירוק הלבנים והירוקים. מערבבים בנפרד את כל חומרי הרוטב. אם בוחרים שיטאקי, מסירים רגליים קשות ופורסים כובעים.
- 3
מבשלים את האטריות
מבשלים לפי הוראות היצרן עד שהאטריות כמעט מוכנות. מסננים היטב ומניחים בצד; הן יסיימו להתבשל בווק.
- 4
צורבים את העוף בסבבים
מחממים ווק היטב, מוסיפים מעט שמן וצורבים את העוף בשכבה אחת, בכמה סבבים. מבשלים עד שהעוף עשוי לחלוטין ומגיע ל־74°C במרכז החתיכות העבות. מוציאים לצלחת נקייה.
כיריים גז · להבה גבוההצריבה מהירה ללא צפיפות וללא שמן מעשן.
- 5
משחימים את הפטריות
מוסיפים מעט שמן וצורבים את הפטריות 2–4 דקות, עד שהן מזהיבות. נותנים להן מגע טוב עם המחבת.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 6
מקפיצים את הירקות
מוסיפים גזר ופלפל ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל והצ׳ילי אם משתמשים, ואז שום וג׳ינג׳ר לעוד 30 שניות, בלי לשרוף.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 7
מחברים הכול
מחזירים את העוף, מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומקפיצים 2–3 דקות, עד שהכול מצופה היטב. אם משתמשים בנבטים, מוסיפים אותם בחצי הדקה האחרונה.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 8
מגישים מיד
מוסיפים את החלק הירוק של הבצל. מסיימים בשומשום וכוסברה לפי הטעם ומגישים חם.
טיפ להכנה
אפשר להחליף חלק מהשימג׳י בשיטאקי או לשלב עד 400 גרם פטריות בכמות הבסיס. אטריות חיטה מתאימות במקום אטריות ביצים. לרוטב עמוק יותר בוחרים אויסטר צמחוני במקום רוטב הדגים; לחמיצות חדה מחליפים חצי מחומץ האורז בחומץ בן־יין אדום. אפשר להוסיף מעט סוכר חום או צ׳ילי לפי הטעם. למנה בשרית כשרה בוחרים תחליף צמחוני בעל הכשר מתאים. בכמות הבסיס אפשר להוסיף כפית סוכר חום ולהחליף כף אחת מחומץ האורז בחומץ בן־יין.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
6 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־6 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.