כיסוני עוף סיניים ברוטב צ׳ילי ושום
כיסונים סיניים רכים ועסיסיים, ברוטב חמצמץ של סויה, שום ושמן צ׳ילי.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־2 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- עוף טחון288 גרם
- כרוב לבן קצוץ דק מאוד95 גרם
- בצל ירוק — למילוי2
- שיני שום — למילוי1½
- ג׳ינג׳ר מגורר — למילוי2 כפיות
- סויה — למילוי4 כפיות
- שמן שומשום — למילוי¾ כפית
- סוכר — למילוי½ כפית
- פלפל שחור — למילוימעט
- מים קרים — למילוי1½ כפות
- עלי כיסונים עגולים של שמרית16
- מלח לניקוז הכרובמעט
- שמן צ׳ילי Taste of Asia — לרוטב2 כפות
- סויה — לרוטב2½ כפות
- חומץ אורז — לרוטב2 כפות
- שיני שום — לרוטב3
- סוכר — לרוטב1 כפית
- שמן שומשום — לרוטב¾ כפית
- מי בישול הכיסונים — לרוטב3 כפות
- בצל ירוק — להגשה1
- שומשום קלוי — להגשה1 כפית
- מים לבישול2–3 ליטר בסיר גדול; לפי גודל הסיר
כלים: קערת ערבוב · מחבת קטנה לבדיקת המילוי · סיר גדול · כף מחוררת · מדחום מזון
אופן ההכנה
- 1
ממליחים וסוחטים את הכרוב
מפזרים מעט מלח על הכרוב הקצוץ וממתינים 10 דקות. סוחטים היטב, כדי שהמילוי לא יהיה רטוב.
זמן משוער: 10 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 2
מערבבים ובודקים את המילוי
מערבבים את העוף עם הכרוב הסחוט וכל יתר מרכיבי המילוי במשך 2–3 דקות, עד שהתערובת אחידה ומעט דביקה. מטגנים כפית מהמילוי עד לבישול מלא ורק אז טועמים ומתקנים תיבול. לא טועמים עוף נא.
- 3
מקררים את המילוי
מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל־15 דקות.
זמן משוער: 15 דקות. שומרים במקרר עד הקיפול.
- 4
מקפלים לחצי סהר
מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עלה. מרטיבים מעט את השוליים, מקפלים לשניים ומהדקים היטב לאורך כל הקצה. לא חייבים קפלים; חשוב שלא יישארו פתחים. מתקבלים כ־15–16 כיסונים בכמות הבסיס.
- 5
מכינים קערת רוטב
כותשים את השום ומערבבים בקערת הגשה עמוקה עם הסויה, החומץ, הסוכר ושמן השומשום. מוסיפים תחילה חצי מכמות שמן הצ׳ילי הרשומה, טועמים ומוסיפים בהדרגה לפי החריפות הרצויה. את מי הבישול מוסיפים בהמשך.
- 6
מבשלים את הכיסונים
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מכניסים בעדינות את הכיסונים ומערבבים פעם אחת כדי שלא יידבקו. עוברים לרתיחה מתונה ומבשלים כ־6–8 דקות, לפי הבצק והגודל. בודקים שהעוף הגיע ל־74°C במרכז; הזמן לבדו אינו בדיקת מוכנות. אם צריך ממשיכים לבשל. לא מוסיפים שמן ולא מעמיסים את הסיר.
כיריים גז · מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לבעבוע מתוןהמים מבעבעים בקביעות אך אינם מטלטלים את הכיסונים.
זמן משוער: 6 דקות. בודקים החל מ־6 דקות; העוף חייב להגיע ל־74°C במרכז.
- 7
עוטפים ברוטב ומגישים
מעבירים לקערת הרוטב 3 כפות מי בישול הכיסונים — לרוטב ומערבבים. מוציאים את הכיסונים בכף מחוררת, מסננים קלות ומעבירים מיד לרוטב. מערבבים בעדינות, מפזרים בצל ירוק ושומשום ומגישים בקערות עמוקות.
טיפ להכנה
בודקים על האריזה שהבצק מתאים לבישול במים. שמן הצ׳ילי כאן הוא שמן רגיל, לא צ׳ילי קראנץ׳. אפשר להוסיף עוד מעט שמן צ׳ילי ושומשום בהגשה. כמות הבסיס היא כ־15–16 כיסונים: שתי מנות גדולות.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
2 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־2 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.