מוקפץ אסייתי עם עוף, קשיו וליים
קוביות פרגית עסיסיות, קשיו קלוי וירקות נגיסים, עם רוטב מתקתק־חריף וליים שמרענן את הכול.
מתחילים להכין לראות את המתכון המלא
המתכון המלא, לקריאה לפני שמתחילים
מצרכים ל־4 מנות
זו כמות המקור. כשמתחילים להכין, נתאים אותה למספר המבוגרים והילדים.
- פרגית700 גרם
- קשיו טבעי120 גרם
- גזר גדול1
- קישוא בינוני1
- גבעולי בצל ירוק6
- פלפל צ׳ילי אדום1
- שיני שום4
- ג׳ינג׳ר טריקטע של 3 ס״מ בכמות הבסיס; מתאימים לפי הטעם
- שמן ניטרלי3 כפות
- סויה — למרינדה1½ כפות
- קורנפלור — למרינדה1 כפית
- שמן שומשום — למרינדה1 כפית
- פלפל שחור — למרינדה½ כפית
- סויה בהירה — לרוטב3 כפות
- סויה כהה — לרוטב1 כף
- סילאן או דבש — לרוטב1½ כפות
- חומץ אורז — לרוטב1½ כפות
- מיץ ליים — לרוטב1 כף
- שמן שומשום — לרוטב1 כפית
- שמן צ׳ילי — לרוטב1 כפית
- מים — לרוטב3 כפות
- קורנפלור — לרוטב1 כפית
- שיטאקי או מלך היער — לא חובה150 גרם
- נבטי שעועית — לא חובה1 כוס
- פלפל אדום — לא חובה½
כלים: ווק או מחבת רחבה · מחבת יבשה לקשיו · קערות · מדחום מזון
אופן ההכנה
- 1
משרים את העוף
חותכים את הפרגית לקוביות של 2–3 ס״מ ומערבבים עם חומרי המרינדה. משרים במקרר כ־20 דקות. בינתיים מכינים את יתר המרכיבים.
זמן משוער: 20 דקות. השריה במקרר.
- 2
קולים את הקשיו
מחממים מחבת יבשה על חום בינוני. קולים את הקשיו 2–4 דקות תוך ערבוב עד להזהבה עדינה, ומוציאים לקערית.
כיריים גז · להבה בינוניתהקשיו מזהיב בעדינות; מערבבים כדי שלא יישרף.
זמן משוער: 2 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 3
מכינים ירקות ורוטב
חותכים גזר לגפרורים, קישוא לחצאי ירח וצ׳ילי לטבעות. חותכים בצל ירוק למקטעים של 3–4 ס״מ ומפרידים לבן וירוק. מכינים שום וג׳ינג׳ר ואת התוספות שבחרנו. מערבבים בנפרד את כל חומרי הרוטב עד שאין גושי קורנפלור.
- 4
צורבים את העוף
מחממים ווק היטב ומוסיפים מעט מהשמן. צורבים את העוף בכמה סבבים עד להשחמה ולבישול מלא — 74°C במרכז החתיכות העבות. מוציאים לצלחת נקייה. אם מוסיפים פטריות, צורבים אותן בנפרד במעט שמן ומוציאים.
כיריים גז · להבה בינונית־גבוהההמרכיבים משחימים בלי להיחרך.
- 5
מקפיצים את הירקות
מקפיצים גזר כדקה. מוסיפים קישוא, צ׳ילי, חלק לבן של הבצל ופלפל אדום אם בחרנו, ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים שום וג׳ינג׳ר לעוד 30 שניות.
- 6
מצפים ברוטב
מחזירים את העוף והפטריות אם הוספנו. מערבבים שוב את הרוטב, יוצקים לווק ומקפיצים 1–2 דקות עד שהוא מבעבע מעט, מסמיך ומצפה את המרכיבים.
זמן משוער: 1 דקות. זהו זמן לבדיקה. ממשיכים לפי סימני המוכנות שבשלב.
- 7
מסיימים בקשיו וליים
מוסיפים קשיו, חלק ירוק של הבצל ונבטים אם רוצים. מערבבים כחצי דקה ומכבים. טועמים, מסיימים בעוד כמה טיפות ליים לפי הצורך ומגישים מיד לצד אורז יסמין שהוכן בנפרד.
טיפ להכנה
הקשיו נכנס בסוף כדי שיישאר פריך, והקישוא צריך להישאר מעט נגיס. אפשר להכפיל את הצ׳ילי הטרי לפי הטעם. לרוטב עמוק יותר מוסיפים מעט אויסטר צמחוני ומפחיתים סויה; אפשר גם מעט מירין או להחליף חלק מחומץ האורז בחומץ בן־יין. האורז הוא הצעת הגשה ואינו נכלל בכמויות המנה. בכמות הבסיס: כף אויסטר צמחוני (עם הפחתה בסויה), כף מירין או מעט חומץ בן־יין במקום חלק מחומץ האורז.
מהמטבח שלנונתחיל בכמויות. אחר כך נכין את המצרכים ונבשל יחד.
לכמה אנשים מבשלים היום?
בחרו כמה מבוגרים וילדים. הכמויות מתעדכנות מיד.
4 מבוגרים ו־0 ילדים · כמויות לכ־4 מנות מבוגר
אפשרויות נוספות לחישוב
ברירת המחדל היא 0.6 ממנת מבוגר. זו הערכה לתכנון הארוחה, ואפשר להתאים אותה לתיאבון שלכם.
הכמויות מעוגלות; שום גדל במתינות ותיבול לפי הטעם. זמן הבישול אינו משתנה. בכמות גדולה התאימו סיר ומספר סבבים.